第5章 水煮牛肉！上菜！

　　对黎治而言，没什么比烹饪牛肉更美好的事情了。

　　光是牛排就分很多种，奢侈的整块牛肉是肉类爱好者们的宝物，漂亮的脂肪纹理，厚实却不失软嫩的肉质，这些都让牛排成为牛肉代表性的烹饪手法之一。与煎锅接触的一霎那发出滋滋的动听声响，随着温度升高时刻变化的肉香味，使煎牛排这件事本身也具有观赏性。

　　还有炖煮到软烂的牛腩和牛筋，掌握手法就能激发出浓郁香味的牛尾，还有如同探险一般鲜美软糯的牛杂...

　　牛的每一个部位，都充满着无限的可能性，就好像...

　　煎锅里传来油煎土豆的香气——这是将土豆烤熟后混合了盐、胡椒粉与黄油的土豆饼，黎治将土豆饼做成和菲力牛排差不多大的样子，正用抹过黄油的小火慢煎着。此时的香气提醒着他，这一面已经煎好了。

　　黎治用只有自己能听到的声音叹了口气，乱想什么牛腩啊牛筋的，那些日子早就过去了。

　　他用抹刀将近乎圆形的土豆饼毫发无损的翻过身，黄油本身的香味正随着热气一点一点的钻入土豆，同时将它变成外酥里糯的口感，很快，土豆饼们被放入温过的盘子里，等待着牛排的到来。

　　这次终于是七分熟的菲力了吗。黎治心想，他用夹子将漂亮的牛排放入锅中，看着红色的牛肉表面在油温的刺激下渐渐变成浅棕色。

　　每一面都大约煎五分钟——当然，这只是理论数值，有经验的厨师都是根据肉的颜色、肉感已经香味来判断最合适的熟度。

　　配菜已经准备好，汤汁暂时不着急，黎治在等待牛排的过程中，转头看了看萧阳，他已经将牛肉切好，正在往里面加入腌制所需的调料。

　　没想到他这么快就进了厨房。黎治默默的瞧着对方，原本他是打算今天就让这个叫萧阳的人离开的，一个连胡萝卜都切不好的家伙，没有进厨房的资格，但是...

　　椿小姐似乎很看重他，不知道为什么。

　　也罢，进来就进来了吧，不管怎么说，他确实缓解了因为自己暴躁冲动而带来的麻烦。

　　想到这儿，黎治的心情又糟糕了几分，这已经不是自己第一次对客人无礼了，其他的时候还好，只要遇到牛肉，自己总是会难以控制情绪...还是好好煎牛排，不要再给椿小姐惹麻烦了。

　　一旁的萧阳故意放慢动作，时不时的看一看黎治在干什么。虽说自己还算不上专业厨师，但行业的规矩自己还是懂的——厨房里很少有人会主动教你，一切学习都靠“偷”，偷看不过是最基础的基本功了。

　　可这个黎治从煎牛排开始就不再关注手里的牛肉，而是把注意力放在自己身上。

　　希望不会是借此机会考察刀工，不然我肯定完蛋，萧阳心里微微打鼓，只能默默的开始做自己的水煮牛肉。

　　牛里脊没费什么力就切成片，安静的躺在大碗里，萧阳抓了一把盐进去，又将湿淀粉和酱油倒进碗搅和几下，牛肉很快挂上浆，更多了几分鲜嫩的样子。

　　接下来...萧阳呲牙一笑，从随身的背包里拿出两个瓶子，细长的瓶子上贴着“糯米酒”，矮胖的那个写着“红油豆瓣”。

　　处理牛肉的时候要先加入Z县豆瓣和醪糟汁（糯米酒）略微腌制，这是萧阳以前尝试了好多个水煮牛肉的菜谱后，最终从一本古老的菜谱里发现的，这样的牛肉比单纯用料酒腌制的更加入味，无论是口感还是味道都上一层楼。

　　虽然没有Z县豆瓣，但能在猫岛找到红油豆瓣已经是奇迹了——这还要归功于司小柔，她的猫岛农场不仅有农产品，还有各种发酵食品，红油豆瓣和糯米酒就是出自她的手，上次选拔结束后她特意送了自己两瓶，味道完全可以说是超出预期！

　　如果不是担心奥斯卡偷偷将这些珍贵的发酵食品吃掉，萧阳才不会带在身上，现在看来，还好带在了身上啊！

　　打开矮胖的瓶盖，红油豆瓣极具侵略性的香味马上占据了整个后厨空间，刺激的人直流口水，萧阳小心翼翼的用勺子挖出一块放进牛肉中——这可是无比珍贵的豆瓣啊！然后将略微浑浊的米酒打开，糯米发酵的甜味与淡淡的酒味让人忍不住想喝一口，萧阳强忍着喝光这瓶酒的冲动，倒出一些以后马上塞紧盖子！

　　想把发酵食品做好可不是一件容易事儿，想当年自己想腌点咸菜可从来都是以长黑毛而失败，这个司小柔绝对是天才...

　　一旁的黎治惊讶的差点忘记给牛排翻面，在整个猫岛，除了司小柔那儿，其他地方肯定不会有红油豆瓣啊！这可是一个能化腐朽为神奇的调味料，自己心心念念了许久，但苦于价格太高，猫岛农场负责的小丫头又性格古怪，导致至今未曾拿到手。他几次欲言又止，最后还是忍不住问道，“猫岛农场的东西？”

　　“嗯，司小柔给的。”萧阳压根儿不知道这东西的价格，还以为只要想买就能在农场买到，他看着黎治一反常态的惊讶神情，“夜之屋...没有？”

　　黎治没有说话，继续低头煎牛排。

　　额...看来是真没有。萧阳心里闪过一丝窃喜，他将炒锅架在炉火上——可能是黎治会做中餐的原因，夜之屋的锅比猫岛厨房的更顺手。

　　热锅冷油！刚看到菜籽油的一刻萧阳简直激动的要跳起来，猫岛厨房怎么就没有菜籽油啊！等回去了一定要问问在哪儿买的！

　　金黄的菜籽油没有一丝刺激的味道，估摸着差不多五成热的时候，萧阳将一大把干辣椒扔进油锅。

　　热油在辣椒旁边冒着跑，发出滋滋的声音，油温可以将辣椒中的辣味迅速剥离出来，等大红色的干辣椒变成棕红色时，从锅里不断涌出的辣椒香味已经挡都挡不住了！

　　辣之后是麻！几粒花椒入锅，略微翻炒，萧阳的鼻子捕捉花椒浓厚的芳香——醇类物质和烯类物质使这种香料的香气丰富无比，清新的松香和似有似无的柑橘香让人食欲大增，而辛辣的花椒素让花椒走南闯北，很多著名的菜肴中都缺不了它。

　　水煮牛肉自然也是如此。

　　麻与辣的双重刺激使厨房的空气变得火热，萧阳将葱段和切好的莴笋片统统入锅，快炒几下后加入肉汤，没一会儿汤就烧开滚起，牛肉片接二连三的跳入诱人的红汤中，里脊本就软嫩易熟，不过上下翻滚了几下，再次浮上来时已经不见了刚才的红肉色，全都一片片舒展开来，散发着嫩滑的光泽。

　　连肉带汤盛到大碗中，嫩白的肉片在招着手，爽脆的莴笋丰富了口感，麻辣鲜香的红汤浓烈烫口，连萧阳自己都忍不住吞咽口水，他举起勺子，大手一挥，完成了水煮牛肉的最后一道工序——滚烫的辣椒油浇在肉片上，劈里啪啦的声音将本就诱人的味道扩大，一瞬间迸发出来！

　　“那个半人马，他想吃的菜有点意思。”不久前，当大家的注意力都在高大的半人马身上时，藏在小屋角落的奥斯卡突然显身，一跃至萧阳脑顶，压低声音说，“一道能吃的无所顾忌，酣畅淋漓，充满激情，热情洋溢的肉菜！”

　　“上菜！”萧阳按响了手边的铃。


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