第二十九章 吉庆街一枝花
“我的运气不错，如果真让他当座驾了，我可不敢开了，晦气”王半月哼哼道。
“你们谈什么晦气的事？”双杨老板娘又端着一盘卤鸭过来了。
“谈哪个嫖娼局长呢”王半月没好气说道。
“别谈那些个王八蛋了，十七，尝尝我的卤鸭如何？”双杨老板娘放下卤鸭，直接坐到陈天星旁边。
“好啊，我尝尝双杨姐的手艺”陈天星也不客套，夹一块放入嘴中。
一桌的人都看着他。
“都在做什么？一个个盯着还让人吃不吃了？”陈天星不满。
“怎么样？尝出来放了哪几种药材？”双杨很好奇。
“这盘是送给我吃的？”陈天星却问道。
“说对了就送，不对就给钱，诚惠二十块”
“这就太简单了”
“你还得说说每样药材的用法”双杨老板娘增加难度。
“你这是送分题啊？我知道是那种药材还不知道他的用法？”
“那你先说”
“好吧，其实你们这做卤菜的基本配料都差不多，什么干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶什么的，有去腥味的，有加香味的，加辣味的，这些你这里面都有放吧，你这里面多了山楂、陈皮、枳壳、荜拨”
“说对了没有？”江帆问道。
双杨呶呶嘴，很有些小孩子气，却又说“还没说出用法呢？”
这等于间接承认陈天星的说辞是对的。
“干辣椒当然是增辣的，人们常说人间五味全，酸甜苦辣咸，我们医学上叫酸甘苦麻咸，这五种才是味蕾能感觉出来的，辣其实不是一种味道，因为味蕾尝不出来，辣是种感觉，是一种痛觉，末梢神经受刺激后的疼痛感觉”
几人如听天书，这个说辞还真是第一次听说。
“八角是去腥味的，有强烈芳香味；山奈又名沙姜，辛辣味带姜味；桂皮辛辣带甘味，去腥解腻；甘草的味甜有点特殊；山楂味酸甜；豆蔻是气味辛香微苦，可去异味；香果浓香可去腥；陈皮是桔香微苦；白芷也是芳香微苦；丁香也是香辛料；排草是麝香味；砂仁味辛温和；香叶芳香浓郁；小茴香辛甘温，去臭味；枳壳微酸味苦；白芷微辣苦而气芳香；荜拨味辛可用来增进食欲”陈天星一一说来，一丝不乱。
“你这也是香辛，那是辛香，这味药味苦，还有什么桔香浓香芳香？不都是差不多意思？你怎么能尝出来区别？”
“这是种本能，我说过我是藏医，藏医是用神灵之力的，你们总不信”陈天星摇头，再夹块鸭肉尝尝，却倒了一杯凉开水喝起来。
“你们怎么不喝酒啊？”双杨老板有些奇怪，坐下来吃宵夜罕见不喝酒的，这儿一个摊位一夜卖个百来件啤酒很平常。
“等会有酒局”陈天星解释道。
“你多大了？还有酒局？”
“这不是年龄大小的问题，我六个月就开始喝米酒，两岁喝啤酒，三岁喝白酒，有酒的席面就是酒局”陈天星胡扯起来。
“真不知你家大人怎么教的？那你说说我这卤鸭有什么地方要改进的？”
“很好啊？改个什么劲？”陈天星又是那句话。
“我算明白了，你这是嫌弃一盘卤鸭不够分量，不见利益不说话啊？好，你若说出改进的地方，你以后每次来吉庆街，三人以内姐姐我都给你免费”
“真的啊？”陈天星故作考虑。
“看看，这就是一个小财迷”
“姐，你一直再考我，你可知道我最怕考试了，再说了，你还没问我这鸭子好不好吃呢？”
“好吧，那十七弟弟，说实话，你说说姐这鸭子好吃么？”
“不好吃”陈天星直接了当，将老板娘差点噎死。
“你就不能哄哄我啊？”
“我喜欢说实话，是姐你让我说实话的”
“我算服了你了，说说怎么就不好吃了”
“姐，别生气，女人一生气会老的快的；别打，别打，我还是说吧，说了你会.....嘿嘿....更生气，还要我说吗？”
“你说，麻利的说”
“首先，你的卤鸭选材，是江夏的饲料鸭吧？在一个正宗吃货眼里，这是大忌”
“我们吃货眼里，天然适令应天和；而那些什么东西都吃，追求稀奇古怪的只能称饕客，饕餮就是什么都吃，最后将自己给吃死了的”
“你用江夏的肉鸭就用肉鸭吧，反正在我眼里城市里的鸭子都是不合格的吃食；你选的这鸭子是最瘦的，这也没什么不好的，肉鸭油脂本来就多，腻而膻，瘦的油脂少点，卤出来有嚼劲；但你这鸭子的表皮没过火；卤鸭首先要用微火烤一下知不知道？腌制前烫一下就可以了，来去粘毛和渗出油脂”
“再说你这腌制吧，鸭子肉松，两个时辰，哦，换算就是四个小时就够入味了，你腌制了一晚上吧？骨头里都是八角味了，你腌制的时候糖也放多了，所以颜色深黑”
“腌制后你还烘烤了的吧？你省了一个重要步骤，腌制后的鸭子表皮都有水分，要通风吹干，节约时间用风扇吹也可以，十几分钟二十几分钟就够了，这叫晾皮；你的鸭子烟气味太重，是腌制鸭子的卤水滴在煤火上的烟熏得；当然用木炭中火烘烤最佳，城里条件太差，用煤炭就用煤炭吧，总比煤气好”
“再说卤汤，你用的大筒骨熬得底汤吧？香料加的太浓了，减半都还多，再多是浪费，你用的干辣椒也是大棚里的，就不能长点心去农家收点天然好货吗？”
“更重要的是你的底汤多少天没换了？人家渝都的火锅王底汤百年不换，你的底汤十天不换味道就差的远了？十几斤筒骨才多少钱？嫌贵用鸡骨头嘛？也不是用一次就扔的好，用个四五次的就回本了啊？这天气热了，底汤一凉会有馊味的”
“文火调味时你用白酒压腥味的吧？用啤酒，毕竟啤酒有麦芽的香味；放入鸭子进卤汤，你是用猛火一阵后转小火的，猛火时间太长，鸭皮都破了，当油面有小气泡冒出时就得改火，不好掌握就买个温度计，保持汤里的温度九十到一百度，过了一百度就关火”
“然后再自然凉，浸泡一夜后再烧热中火卤十分钟起锅晾干”
陈天星一一说出卤制过程，其他人不觉得，双杨老板娘脸色阴晴不定，最后一拍桌子“胖子，是不是你将我卤鸭子的过程告诉他的？”
“老板娘，你这可就冤枉我了，我跟十七昨晚这个时候还不认识呢？你也别盯着他看，他陈十七前天五月六号才到的楚州”王半月叫冤。
(https://www.ddbqgtxt.cc/chapter/56063_19100352.html)
天才一秒记住本站地址：www.ddbqgtxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqgtxt.cc