非正文-年夜饭

又到了一年一度年夜饭摄影大赛的时候啦。

        很多北方人家里过年独有的食物准备工作并不是包饺子，而是开油锅。毕竟饺子一年四季都在吃——元宵吃饺子，端午吃饺子，中秋吃饺子，立春还是吃饺子——但大量的油炸食品通常一年只做这么一次。

        以前条件艰苦的时候，只能在过年的时候开一次油锅，否则家里储备的油撑不住；现在天天大鱼大肉了，还是只能在过年的时候开一次油锅，否则身上和血管里的油撑不住。

        至于炸什么其实并没有定数，比如裹或者不裹面粉的虾，裹或者不裹面粉的鱼块，裹或者不裹面粉的螃蟹，各种豆腐丸子，萝卜丸子，肉丸子，还有各式各样的面果子。

        基本上一桶五升的油是标配，换油换地勤的人家，两桶也说不定。

        然后这些鱼虾螃蟹丸子荟萃既可以单独成盘，也可以做为原材料成为各种大菜的一部分。往往到了初七都还能见到他们顽强战斗在饭桌上的身影。

        相比之下，包邮区人民比较含蓄，共同的年菜记忆大概是蛋饺。

        并不需要复杂的工具，拿一个用着顺手的汤勺在煤气炉上烧热了，再用筷子夹起块猪板油擦一擦。有经验的姆妈听到油脂吱吱作响的声音就知道火候是否刚刚好，然后把一调羹蛋液倒进去，手上轻轻一晃就是个金灿灿的小太阳。

        要趁着蛋液还没完全凝固的时候，把调好的肉馅轻轻摆进去，蛋皮一翻，半圆形的饱满蛋饺就做好了。一盘蛋饺整整齐齐地码好，像是一堆胖胖的金元宝。

        所以，今天晚上你家吃什么年夜饭啦？


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